乳的生成過程在乳腺腺泡和細小導管的分泌上皮細胞內(nèi)進行。乳中的蛋白質(zhì)、脂肪和糖等營養(yǎng)成分是乳腺從血液中吸取原料經(jīng)過復雜的生化過程合成的。、

雙乙酸鈉提高奶產(chǎn)量及乳脂率的作用機理

雙乙酸鈉在體內(nèi)的分解產(chǎn)物乙酸，改善了瘤胃內(nèi)環(huán)境，有利于瘤胃內(nèi)微生物的生長、繁殖和對各種營養(yǎng)物質(zhì)的分解、消化和吸收，提高了飼料的利用率，為機體提供了更多有利于泌乳的營養(yǎng)物質(zhì)（如氨基酸、葡萄糖、有機酸等）。同時，飼料中添加雙乙酸鈉能改善飼料的適口性，使奶牛的采食量增加，有利于奶產(chǎn)量的提高。

乳脂幾乎完全甘油三酯狀態(tài)，組成甘油三酯的脂肪酸是C4～C18飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸——油酸。脂肪酸的比例隨日糧而有很大變化。乙酸是乳脂肪的前體，是泌乳期奶牛生成乳脂的主要原料之一，被奶牛瘤胃吸收的乙酸約為40%為乳腺上皮細胞利用轉變?yōu)镃4～C16脂肪酸。據(jù)報道，在青貯苜蓿和玉米中添加雙乙酸鈉，可使其干物質(zhì)中乙酸和丙酸的含量增多。

因為雙乙酸鈉在奶牛體內(nèi)分解為乙酸根和鈉離子，所以無論是將雙乙酸鈉直接飼喂奶牛，還是用雙乙酸鈉作為防霉劑的青貯飼料飼喂奶牛，均可使奶牛體內(nèi)的乙酸含量升高，有利于牛奶中脂肪酸的合成，因而提高了乳脂率。